Ev çaya pirfêkiyên zindî bi teknîkên qatkirinê yên rast, fêkiyên demsalî, esansa çaya gulî û hêmanên tevnvî yên lîstokî li hev tîne. Di nav shakerek sar de, 40 g fêkiyên teze (nîvkirî), 15 g Fêkiya Spider (Vittaria spp., bê qalik û bê tov), û 5 g şînberiyên kovî bi karanîna pestleyek darîn bi qeşaya pelçiqandî têne tevlihev kirin - teknîkek lêdana kontrolkirî ku ava fêkiyên zindî derdixe dema ku yekparebûna şaneyên fêkiyan diparêze. Dûv re tevliheviya rengê sor 150 ml çaya jasminê ya sar-çêkirî (di 4°C de 8 saetan tê şil kirin da ku aromatîkên bêîstîqrar biparêzin), 20 ml şerbeta şekirê qamîşê ya hunerî (65°Brix ji bo şirîniya hevseng), û kubên qeşayê yên ku heya xeta 450 ml tijî dikin, distîne. Lerizîna bihêz li -5°C krîstalên cemedê yên mîkro diafirîne ku belavbûna çêjê bêyî şilbûnê zêde dike.
Qedeha servîskirinê 30g bobayek tûj nîşan dide ku bingehek mîna gewher çêdike. Dema ku çaya sar li ser van mircanan diherike, cûdahiyên germahiyê dibin sedema eşkerekirina teksturên li pey hev: pêşî tirşiya tûj a çaya sar ji tama kîwî ya fêkiyê hirçê, dû re şîrîniya reçelî ya fêkiyên strawberî bi kulîlka mayînde ya jasmînê re dibe yek, di dawiyê de bi kremî an qirçîna teqîner a mircanan ve tê xemilandin. Şîşên fêkiyên xemilandî (şînberên bi lîçî tije, kubên strawberî yên bi pelên gulê pêçayî) drama dîtbarî bilind dikin dema ku notên nazik ên giyayî derdixin.
Ev reçete bi van awayan nûjen dibe:
Parastina Biyoaktîf - Pêvajoya di germahiya nizm de %92 ji vîtamîna C û polîfenolên fêkiyan diparêze.
Mîmariya Tamê - Asîda malîk a fêkiya hirçê tundiya sukrozê kêm dike, û şîrîniya xwe-rêkûpêk diafirîne.
Kronolojiya Tekstûrê - Teqandina derengmayî ya mircanan (3-5 saniye piştî rijandinê) rê dide tevlêbûna hestyarî ya qonax bi qonax
Hibrîdîteya Çandî - Estetîka merasîma çayê ya Çînî bi gastronomiya molekulî ya Rojavayî re hevdîtin dike
Bi armanca ku bala dilxwazên tenduristiya bajarî bikişîne, ew çaya bilbilî wekî xwarineke fonksiyonel ji nû ve difikire - her pêkhateyek bi klînîkî hatiye îspat kirin ku vegirtina antîoksîdan zêde dike (Journal of Food Science, 2023). Profîla pH-ya hevseng a formulasyonê (3.8-4.2) dema ku bi pêvekên kefê mast re tê hevber kirin, hem aramiya çêjê û hem jî lihevhatina probiyotîk bi rengek çêtirîn diparêze.
Xalên Teknîkî
Fîzîka Tevliheviya Qeşayê: Zeexta 2.5kg/cm² bêyî berdana tîrêjên tal, hilberîna ava qeşayê herî zêde dike.
Endezyariya Şekirê Osmotîk: Rêjeya fruktoz-glîkozê ya şerbeta qamîşê di germahiyên nizm de pêşî li krîstalîzasyonê digire.
Sêwirana Reolojiyê: Qalindahiya parzûna mircanan ji bo ku li hember hêza lerzînê (15-20N) bisekine hatiye kalibrkirin.
Rîtuela Servîskirinê: Rêzeya komkirina qat qat qatkirineke rengîn a Instagramî diafirîne (gradiyona Pantone 18-2045 TCX heta 13-0648 TCX)
Dema şandinê: 20ê Adarê-2025
